Ofenfrische Meisterwerke

Brötchen bestehen aus Mehl, Schrot oder anderen Mahlerzeugnissen des Roggens und Weizens. Dazu kommen Wasser, Speisesalz und Backhefe. Die Hefe bildet Kohlensäure und lockert so den Brötchenteig. Auch Butter oder Backmargarine verbessern den Geschmack vieler herzhafter oder süßer Brötchen.

Bei den herzhaften Varianten werden oft Ölsaaten wie Sesam, Leinsamen, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dem Teig zugesetzt oder sie werden mit diesen bestreut.

Die süßen Varianten können auch mit Rosinen, Mandeln, Quark, Schokolade, Nougat, Trockenfrüchten oder Konfitüre im Teig, als Füllung oder Dekor verfeinert werden.

Brötchen werden nach dem Anteil von Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl unterschieden und als Verkehrsbezeichnung auf dem Preisschild beschrieben.
Je höher der Roggenanteil ist, umso aromatischer und kräftiger ist der Geschmack und desto länger bleibt es frisch. Umso höher der Weizenanteil ist, desto heller und milder sind sie.
Auch nach den Anteilen von Weizen- und Roggenschroten können Brötchen unterschieden werden. Diese erhöhen den Ballaststoffgehalt und fördern eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Herstellungsverfahren können ebenfalls charakteristische Unterscheidungsmerkmale sein.

Getreu guter und bewährter Backtraditionen werden in der Brotmeisterei Steinecke nur ausgewählte Mehle, Backhefen, Backmalze und Salz für die Brötchenteigherstellung verwendet.

Um unseren Brötchensorten ein besonderes Aroma zu verleihen, arbeiten wir mit Weizenvorteigen bzw. Weizensauerteigen. Durch den Einsatz von Weizenvorteigen, mit einer Reifezeit von bis zu 24 Stunden, bildet sich das unverwechselbare Brötchenaroma. Die langen Reifezeiten tragen ganz erheblich zu dem besonderen Geschmack unserer Brötchen bei. Auch bleibt das Brötchen dadurch länger knusprig und frisch.

Alle unsere Brötchenteiglinge werden in der Backstube von Bäckermeistern nach erprobten Verfahren hergestellt. In der Backstube unterbrechen wir den Prozess und liefern den Teigling in die Filiale.
Das Besondere ist, dass wir die Brötchen allesamt frisch im Laden backen und mit den entsprechenden Bestreuungen versehen. So garantieren wir Ofenfrische über den ganzen Tag.